Little Bird & Tree --- Birdy is flying to England!!

要說水果中哪種口味最百搭最普遍被接受

我想檸檬應該至少有Top3吧！

至少對我來說光是材料裡有檸檬就已經贏一半了

說我是檸檬愛好者應該也不為過

不要拿日常生活當例子...說做甜點這塊就好了！

我不知道已經聽幾次“又是做檸檬口味！！”這句話～哈哈

哎呀～畢竟做吃的一定都會參雜個人口味喜好嘛！

前一陣子開始用Pinterest當作靈感取材來源

一看到有個類別是：I Love Lemon

二話不說直接按下“follow”~謝謝！

看到這麼多檸檬製品就是會心癢

加上台灣似乎紅老奶奶檸檬蛋糕也有一段時間了

原本不太平凡也看到有點變平凡了...

有天在搜尋課程時又再度被我看到“老奶奶”

我忍不住有了“為什麼只有老奶奶才有口碑？！”的想法...

所以有點帶著賭一口氣的心態決定要自己做一個“稍微”年輕一點的檸檬蛋糕

材料：

蛋糕-

奶油100g

糖粉100g

全蛋100g(約2顆)

低筋麵粉100g

檸檬汁1大匙

檸檬皮2顆(刨絲)

檸檬糖霜-

檸檬汁2顆

糖粉100g

糖漬檸檬-

檸檬切片數片

熱水2鍋

砂糖100g

鏡面果膠(裝飾)

做法：(約4吋圓形一顆外加3個杯子蛋糕份量)

蛋糕我就是用很基本的奶油磅蛋糕做法

除了基本原料跟調味以外不再添加任何東西

最近看了：蛋糕，基礎的知識  這本書

才發現原來簡單的奶油蛋糕也有不同的做法

做出來的外觀跟口感也不同

這次我使用“全蛋混合法”

烤箱先預熱165度左右

快速攪打已經室溫軟化的奶油到呈現羽毛狀且顏色變成淡淡的黃

加入糖粉充分混合

這裡開始就交棒給打蛋器負責！

蛋先稍微打散後分次加入奶油裡

少量多次加入,每次加入後都要用打蛋器攪拌均勻才能再加入新的蛋液

如果奶油變的結塊,蛋汁沒辦法充分被奶油吸收的話就是“油水分離”

這樣蛋糕就說掰掰了....

所以這個步驟一定要非常的小心！

接下來加入檸檬汁＆檸檬皮混合

最後將低筋麵粉分3次過篩混合

最後一次篩入麵粉後就改換成橡皮刮刀

用翻拌的方式把底部的麵糊撈起來混合均勻到看不到麵粉

完成的麵糊狀態應該是撈起來會很有重量,會慢慢整坨掉下來的樣子噢！

麵糊不太有流動性

所以將麵糊倒入烤模後用橡皮刮刀均勻地抹開把表面整平

進烤箱前在麵糊表面噴一層水

這樣可以避免表面太快焦掉

烘烤大約20~25分鐘, 內部不會沾黏就可以出爐脫模放涼

等蛋糕放涼的時間可以來做檸檬糖霜

檸檬蛋糕淋上糖霜的重點在於蛋糕體本身只有淡淡的檸檬香氣

主要的檸檬酸度跟中和的甜度來自於外面這層糖霜

將糖粉跟檸檬汁充分混合到沒有結塊就可以大膽的把它淋上蛋糕

如果要讓蛋糕表面有很明顯白白的糖霜附著在上面的話

可以把檸檬汁減量或糖粉增加讓濃度提高一些

再來比較花時間的就是糖煮(漬)檸檬

是第一次試做, 其實有點準備不足

煮出來的檸檬不夠漂亮也不好咀嚼…

以下是咕狗的標準做法：

將切片檸檬丟進一鍋熱水裡煮沸, 讓水滾5~10分鐘

再換一鍋熱水, 重複以上動作

檸檬取出, 煮過檸檬的水保留1大杯加入砂糖加熱

將檸檬片放進糖水裡用中小火持續煮1小時左右

把煮透的檸檬片取出放在陰涼處晾乾

放乾之後就可以使用囉!

前面用水煮過兩輪的作用是要把檸檬的苦澀味去掉

最後保留檸檬的香味跟糖一起煮

就會吃起來像檸檬軟糖一樣

我雖然成功的去除了苦澀味…但最後糖煮的部分時間太短…

所以皮的部分咬不太斷…就是失敗!!

但就算不好吃..還是可以拿來裝飾一下吧!!

拿一片漂亮的放在表面~最後再塗上一層鏡面果膠

看起來就像輕熟女一樣充滿光澤的皮膚對吧!! 

是個自我感覺非常良好的檸檬蛋糕

請來一位非熟女的熊凱先生來當串場Model

非常不專業的跑去組了一隻模型雄凱!

多謝專業的模型玩家喵P指導完成組裝及上色!

這是用自己搭建的簡易攝影棚拍攝的第一個甜點作品

呈現出來的亮度跟畫面還不錯囉!

還有進步的空間! 但至少的確讓這顆蛋糕看起來好吃多了~

實際上也是真的很好吃(無誤)喔!

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