Little Bird & Tree --- Birdy is flying to England!!

這款巧克力塔是示範課老師製作給我們參考的，因此實做課並沒有實際讓我們練習這款！

連chef自己都明白比起檸檬塔大家對這款巧克力的更有興趣

但也只能聳聳肩對我們說：沒辦法囉～你們考試就是要做檸檬塔！

只好找機會自己嘗試看看了！

之後在家實做會再補上流程圖給大家參考～

請觀賞專業等級的成品圖～

(約8吋一個)

材料：

＠塔皮-

低筋麵粉 200g(冷藏)

奶油 100g (冷藏)

全蛋 50g

香草精 少許

鹽 5g

細砂糖 5g

水 10ml

＠巧克力內餡-

黑巧克力 250g

全蛋 100g

蛋黃 80g

細砂糖 60g

奶油 200g

做法：

＠塔皮

1.先將水、全蛋跟香草精大致混合後備用。

2.另外準備一個大圓盆，將麵粉、鹽跟細砂糖過篩後，將奶油切小塊加入。

3.用手指將奶油捏散並均勻裹上麵粉，等到奶油塊變得較小後就用手掌將奶油跟麵粉搓散。搓到呈現淡黃色的粉砂狀

(像杏仁粉的樣子。搓的速度要快，不然手的溫度會將奶油融化)。

4.在麵粉中間撥出一個凹洞，將1的液體倒入。用刮板翻攪，讓麵粉均勻吸收液體，翻拌到麵團大致成形，鍋底沒有粘黏後就將麵團移到桌上。

5.用手掌跟手腕交接處用“搓”的方式將麵團裡剩餘較大塊的麵粉混合均勻，最多搓揉5~6次。

6.將麵團整圓扁後保鮮膜包起來放冰箱冷藏約30~40分鐘。

7.麵團從冰箱取出後比較硬，稍微用手的溫度揉一下讓他軟化一點。

8.麵團滾成圓形後開始桿平。

先撒少許手粉(高筋)在桌上-麵團表面撒上少許手粉後桿開-將面皮翻片後轉90度-表面撒上手粉後桿開

(以上順序重複到面皮桿到符合模型的大小，厚度約為0.3~0.4cm)。

9.將面皮表面的手粉刷乾淨後用叉子在麵皮上搓洞，用趕麵棍捲起面皮放置到模型上

將麵皮貼合在模型邊緣，儘量讓邊緣角度呈現90度。

(若擔心用手指壓會導致厚度不均，可以拿一小塊多餘的麵團，沾一點手粉來當作媒介貼合麵皮與模型)。

10.放置冰箱休息5分鐘，用桿麵棍移除多餘的麵皮。

11.塔模裡鋪上一層保鮮膜(若保鮮膜比較薄的話建議多放幾層)，鋪滿烤石或是豆子。

12.烤箱預熱175~180度，烘烤15~20分鐘或是邊緣呈金黃色，將烤石連同保鮮膜一起取出，再繼續烘烤10~20分鐘。

13.稍微冷卻後脫模。

＠巧克力內餡

1.隔水加熱溶解巧克力，完全溶解後將奶油切小塊加入拌勻

(巧克力的溫度不要太燙，溫熱就可以，因此隔水加熱時用中小火就可以了)。

2.另外一個盆子將全蛋、蛋黃跟細砂糖攪拌均勻後，分2次倒入巧克力糊混合均勻(做的分量越多，分次加入的次數也要增加)。

3.將巧克力糊倒入烤好的塔殼裡，烤箱預熱110~130度，烘烤12~17分鐘讓巧克力內餡固定。

＠最後可以用可可粉跟水果等在表上做裝飾！

chef示範了好幾種裝飾的樣本給我們參考

接下來的試吃時間吃的雖然很開心

不過吃完甜的就有種想吃鹹的感覺....

都開胃了！！

最後想發個小牢騷...底部用鋁箔材質的底板真的很不“camera friendly”耶！

反光太嚴重...以我目前修照片的功力真的很難凸顯實品有多漂亮！(雙手一攤～)

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