Little Bird & Tree --- Birdy is flying to England!!

全蛋法課程密集班就是要密集訓練!

第二次練習還在測試階段竟然就異想天開想端出去給人家吃!嘖嘖~

材料：此次提高砂糖比例(1:0.7:0.6)

1(全蛋6顆):0.7(砂糖200克):0.6(低筋麵粉180克)

沙拉油60克

鮮奶60克

香蕉 1.5根(壓成泥)

*此次使用直徑約20公分圓形模

這次使用低筋麵粉操作

Test 1硬是用中筋麵粉製作成了半顆石頭的不海綿蛋糕

這次砂糖份量增加10%測試蛋糕體含水量是否會讓蛋糕體變得更有濕潤口感

改進1：全蛋加入砂糖後打發,高速攪打約4~5分鐘(或直到體積脹大至少1.5倍),再轉中速→低速邊打邊測試蛋糊狀態是否程結實的絲帶狀

改進2：加入麵粉混拌後,此次多加了60ml鮮奶(增加含水量及綿密口感,可先微波加熱牛奶以避免冰冰的牛奶破壞麵糊溫度進而破壞麵糊裡的氣泡)

改進3：沙拉油及牛奶同時加入以拌壓混合,次數不超過30下;最後在加入香蕉泥快速混合

改進4：烘烤溫度(原為上火180,下火160)取中間值170度,以180度預熱,麵糊放入後再調回170度

烘烤時在烤箱中放一杯溫熱水(維持濕度,避免蛋糕過乾)

烤模深度會影響蛋糕成型時間,實際烘烤時間約為50分鐘

成品口感更濕潤且綿密,膨脹程度高,表面顏色均勻,甜度適中~

N年前做的一次香蕉蛋糕因為自己愛吃香蕉而智障的加了3根香蕉,結果成品變成”香蕉幕斯蛋糕”…

這是好聽的說法…請不要輕易嘗試!

搭配水果優格或是表面灑糖粉都很適合!

這次的剖面綿密漂亮~而且看到香蕉黑黑的絲就心情大好!!哈哈哈~(仰天)

可惜這次挺滿意的測試結果最終還是沒有端出去見人…

一如往常的跟喵仔快速的啃光!

還很囂張的邊吃邊說”唉~他們(原本要端出去的實驗對象)沒吃到真是太可惜惹~”

----------------------------------測試分隔線--------------------------------------------------------------------------------------------

第三次!這次就是認真的要見人了!!

對象是不知情成為我的實驗對象的同事數枚…

材料：比例1(全蛋4顆約200克):0.7(砂糖160克):0.7(低筋麵粉160克)

沙拉油90克

鮮奶90克

柳橙皮 約一整顆的量

柳橙汁 半顆

奶油 100克

百香果 1顆

*使用矽膠瑪芬杯,可製作約18個成品

改進1：全蛋打發方式全程隔水加熱(原為蛋液稍微打發後即停止隔水加熱)

改進2：全蛋打發時砂糖均分三次加入(蛋糕體膨脹程度更高且麵糊狀態更穩定,打發後氣泡較小且細密)

改進3：篩入麵粉後以更輕的力道輕拌麵糊避免破壞氣泡

改進4：沙拉油&鮮奶同時先與少量麵糊攪拌均勻後再加入麵糊(混合速度更快,且可在更少攪拌次數內完成混合動作)

加入一顆份量的柳橙皮&約半顆柳橙汁(柳橙汁的量不能太多以防造成麵糊過濕)

此次以杯子蛋糕模烘烤,以180度預熱,放入後調至170度,烘烤時間約20分鐘

準備奶油餡─

將奶油放置室溫軟化後攪打至柔軟狀且顏色變淺

再加入百香果混合均勻

將奶油餡使用擠花袋均勻的擠入瑪芬中心(擠的時候把瑪芬放在手掌上,可以感受到蛋糕體變得有點肥肥的就可以囉!小心瑪芬會爆炸!)

表面再用剩餘的奶油餡塗抹並搭配彩色小棉花糖裝飾!

這次成品結構更軟更鬆,且有很濕潤的口感!即使放到隔天口感還是跟第一天差不多,剖面氣泡均勻分布,氣泡偏大類似蜂窩狀!

這次我自己集合了一些以前累積不同食譜的技巧來測試

例如以打發蛋白霜的方式來打發全蛋也有同樣的效果

結果出乎意料的好!看來做甜點還是有很多技巧是可以交替應用的~

雖然原本其實是想用鮮奶油來製作百香果內餡

但都動工了才發現鮮奶油已經趁我不注意默默進化到下個階段了….

只好臨機應變尋找替代方案---奶油!!

雖然成品也很好, 但口感跟口味就稍嫌重了點…

不過我的實驗對象反應很好~呼…(汗)

我為人真的太謙虛低調了…

還是他們人都太客氣?!

可憐的喵仔只吃到兩顆很不甘心…