Little Bird & Tree --- Birdy is flying to England!!

真的覺得很可惜台灣沒有種植藍莓！2013年初正值澳洲的盛夏時節,當時我跟喵P在Tasmania過了3個月的採藍莓農夫生活！那邊的藍莓真的好吃的難以言喻！！每顆都是又大又甜～採的時候沒什麼消遣,真的就是邊採邊吃才覺得辛苦工作有點安慰！雖然當時我度過了2年澳洲生活中最生理上最痛苦的時期,但現在回想卻還是我最懷念的一段時間！

回台灣之後找了各處有賣藍莓的超市, 試過南美洲的版本, 這次也嘗試了美國加州的版本！但你一旦吃過澳洲的藍莓, 你對藍莓的標準會瞬間超標！雖然長得很漂亮, 但甜度真的是遠遠不及南半球冷熱適中的氣候下培養出來的超優良品種！！

來紀念一下澳洲即將進入尾聲的夏天, 來個清涼的藍莓甜品當作夏季的代表吧！

底層:

餅乾 80g

奶油 40g

起士內餡：

Cream Cheese 150g

砂糖  70g

鮮奶油 100g

吉利丁粉 1大匙

水  2大匙 

藍莓果泥  180g

頂層：

藍莓果泥  25g

水  50ml

砂糖  30g

吉利丁粉  1大匙

新鮮藍莓  

底層—

通常用來當底層的餅乾都會使用比較偏硬類似消化餅乾,但即使加入了奶油可以增添一點奶油香,但每次吃都會覺得少了點什麼...覺得餅乾這層除了增添口感上的差異之外就沒什麼特別的了！所以這次我嘗試用跟大家一起長大的好朋友～孔雀餅乾～來搭配做出不同以往的硬脆,看看能否創造出鬆脆味道又濃厚的口感！

把捏碎的餅乾混合融化奶油拌勻, 然後快速的鋪進模底,用湯匙或手掌壓平讓餅乾跟模型完全貼合！

起士內餡—

這款起士蛋糕是免烤的版本！完成之後只需要放進冰箱冷藏後就可以吃了！所以利用cream cheese跟鮮奶油乳化的特性再加上吉利丁就可以讓蛋糕體成型囉！

先準備好藍莓果泥備用, 但果泥在室溫放一陣子之後會變成果凍狀, 所以使用前要記得充分攪拌讓果泥散開！

將cream cheese跟砂糖一起攪拌到滑順像奶油霜一樣的狀態

加入鮮奶油仔細混合均勻,一開始cream cheese會成塊狀, 持續攪拌一下就會變得更滑順柔軟

將利丁粉跟水混合後隔水加熱溶解加入cream cheese糊

最後加入藍莓果泥混合均勻後就可以倒入模型（倒入約8分滿即可,預留一些高度做頂層的果凍）,將表面整平後撒上一些新鮮藍莓後放冰箱凝固至少30分鐘

頂層—

最上面是用藍莓果凍搭配藍莓做裝飾！最上層的果凍可以用相同的材料但做出不同的變化, 例如要做出透明一點的效果就可以在果泥跟水之間的分量作調整; 口感上的變化則可以吉利丁粉的分量作調整（越有嚼勁的話吉利丁粉比例就要增加）！上面提供的比例做出來是比較不透明,口感比較軟！

藍莓果泥跟水混合均勻後用篩網濾過果皮跟渣渣,只留下液體

加入砂糖跟吉利丁粉後隔水加熱溶解後就可以倒入模型頂層

送進冰箱冷藏至少1小時

最後在表面再放上一些新鮮藍莓後撒上糖粉！冰涼冰涼吃很有夏天的感覺, 雖然最近幾天又莫名的冷...我想春雷是打來開玩笑的！話說怎麼在台灣都找不到澳洲進口的藍莓呢？！想念呀～