買了本藍帶傻瓜入門食譜
給自己設了個小目標~希望可以階段性的學習不同麵糰跟餡料運用(落落長的待學清單排隊中…)
以前總覺得塔派類做起來很多步驟很花時間
所以就算看到很吸引人的食譜也很難下定決心動手做
但這次實際做了才發現其實塔派麵團本身是個挺快狠準的傢伙!
隨手用了夏天盛產野莓來變化搭配起來顏色恰恰又很應聖誕節的景~
材料：
甜酥麵糰─
低筋麵粉 150克
奶油 75克
糖粉 75克
蛋黃 1顆
水 1大匙
鹽 1撮
香草糖(精) 1撮
奶油餡─
牛奶 250ml
細砂糖 60克
蛋黃 3顆
低筋麵粉 15克
玉米粉 10克
香草精 2~3滴
裝飾─
藍莓、紅莓 各100克
明膠粉
糖粉
@製作甜酥麵糰~
將糖粉、奶油(放置室溫軟化)、鹽跟香草(糖)精用手指混合至乳化狀
再加入水跟蛋黃一起混合
篩入麵粉後快速的用手搓揉
一開始混合時會呈現細砂狀, 此時就開始用手掌”推壓”的方式讓奶油跟麵粉充分混合
甜酥麵糰完成~用保鮮膜包起來放冰箱(至少冰1~2小時, 可以放大概2~3天)
要使用的時候從冰箱拿出來放一下下就可以用桿麵棍敲打開始桿
尤其天氣比較熱的話為了避免麵糰變得太軟要盡快桿開入模
桿的時候上下都灑上手粉(高筋麵粉)防沾黏
由中心巷四周向外桿開成厚度約0.4公分左右的圓形
管家小姐教學：麵皮桿開後很脆弱, 入模時可先將麵皮對折再放至烤模塑型
用手掌的力道讓麵皮貼緊模型!
用叉子在底部平均叉出洞洞讓麵皮透氣(我腦殘忘了這步驟…)
最後在上面墊一張烤紙並放上烤石壓著, 避免面皮澎起
*沒有烤石的人(我), 可以使用豆子或是米~只是烤完他們也報廢了…(哭)
烤箱預熱160~170度烘烤, 烤到邊邊有上色後就把烤石(之類的)取出繼續烤底部
烤完….太焦了…
冷卻~待命!!
@製作奶油餡~
先將牛奶、一半份量的砂糖及香草精用中火煮沸(煮的同時要不時攪拌以防牛奶燒焦)
煮的同時另外一個盆子將蛋黃及剩下一半份量的砂糖混合攪拌至淺黃色(攪拌的時候快速的在盆子裡畫大圈才能充分攪拌)
混合完成後再篩入麵粉及玉米粉混拌至稠狀
將煮沸的牛奶稍微放個1~2分鐘(避免把蛋給燙熟)後再倒入剛剛打發完成的蛋糊再攪拌均勻
把蛋液過濾之後再放回火爐上加熱邊持續攪拌至黏稠狀態(這個階段我叫它”不成功便成仁”,一定要一直快速大力的給它攪拌!!不然就say goodbye~)
煮好就完成奶油餡~倒入盤子裡稍微鋪平,上面蓋一層保鮮膜送入冰箱~
@組合~
將冰過的奶油餡倒入塔裡盡量鋪平
把莓果混合(若怕太酸的話可以加一點砂糖進去混合)鋪上
管家小姐從旁觀察貢獻了一包果膠粉
加入熱水之後攪拌就會變成濃稠狀
趁熱的時候刷一層在莓果表面亮晶晶~
完成後再送進冰箱1~2小時出來就可以上桌哩!
但就塔皮的口感來說是好吃的啦~
我依自己的喜好另外又灑了些糖粉在表面
其實試吃不出什麼甜味…單純喜歡看…
奶油餡淡淡的甜味配上莓果的酸其實還挺剛好的
真的就是可惜了塔皮….
我怎麼會讓它焦掉呢!!!!!!!!!恨阿我….
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